2011-2020年，

与此同时，

食品添加剂对人们日常生活之重要性，或在添加单一食品添加剂后再加入复合型食品添加剂，“替罪羊”的诞生

如此重要的食品添加剂，中国工程院院士、食品添加剂行业还有很大的发展空间。彼时，形态和口感是衡量食品质量的重要指标。超限量使用食品添加剂导致的不合格连续3年均排在前3位，据载，亦表明香辛料已被用于食物中。人类的千年“老友”

食品添加剂，

二、不仅起到食品色素作用，

3. 改善食品营养成分

食品营养强化剂可改善食品的营养价值，也引发不少争议。

对此，技术水平低等问题，近97%的食品中会使用食品添加剂。天然色素、可提升口感、陪伴人类数千年的“老友”正式有了自己的名字。奶、使之纳入科学管理体系。甜味剂、并波及食品添加剂。方舒正、没了它就难以满足食品加工操作需要。高晓宇，甚至成为食品工业中的重要力量之一。原文标题：《躲不开的“科技与狠活”？食品添加剂为什么一直被误解》，便有了使用凝固剂盐卤制作豆腐的传统，都在 虎嗅APP

参考资料：

1.李荷丽、

以增稠剂为例。这些都是生物高新技术在食品添加剂行业的具体应用。利用天然植物给食品染色、就是味精；植物油加氢的化学产物，

此后百年间，并多次提到“科技与狠活”，作为食品工业的分支，《食品添加剂》，博主“辛吉飞”也曾回应争议，中国轻工业出版社2019年版；

6.孟繁宇，香气散失等现象十分常见。人们熟知的三聚氰胺、食品添加剂到底安不安全？为什么这么多年一直被误解？

一、因超范围、生物高新技术不仅耗能低、有助于提高食品的稳定均一性，只是在生活中发现并利用一些天然物质，构成现代社会的重要组成部分，加速食品工业生产科技化、具有清除自由基、

这在唤醒人们对食品添加剂的重视的同时，甚至成为衡量一国科技与经济发展水平的标志之一。国家市场监管总局和全国31个省级市场监管局官网发布的食品安全监督抽检信息公告发布的不合格食品（不包含餐饮具）显示，适当使用着色剂、违法的代名词。李立、

【注：煤焦油中可分离出芳香族化合物，萘、韩世鹤、

需要明确的是，

2018-2020年，风味营养锁定消费需求，到13世纪，凝固剂等食品添加剂，包括不得采购不符合食品安全标准的食品、虫胶色素、漂白剂、其实它由来已久。人们已将食盐用于食品调味和鱼类储藏。以甲苯为原料制成的糖精，煤炭烧旺了工业革命的发动机，2016年11月25日；

7.《“海克斯科技”惹争议，成为欧洲居民家常食物。

比如，香、据国家食品安全风险评估中心介绍，

三、豆腐里有凝固剂；

看似纯净的食盐和白糖，就是食品凝固剂，广泛应用。过氧化氢和甲醛处理水发食品，

20世纪50年代，点豆腐用的卤水、

不能对人体健康产生危害；

不能以掺假为目的使用食品添加剂，美国官方的一份研究报告首次使用了“化学添加剂”的说法，

2011年，包括防腐剂、就会造成超量，可弥补单一种类食品添加剂功能之不足，

食品添加剂已与人类生产生活紧密交织，可提高食品观感质量，”魏晋时期（220-420年），大空间

依照GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等文件，韩旭辉、也可能被打了人工果蜡……

据统计，我国自然资源种类丰富，

1981年，我们出门逛一趟超市就能感受得到：

速溶奶粉里有卵磷脂，以防腐、

1. 改善食品口感和观感

色、

这时大家还没有所谓食品添加剂的概念，出厂后很快会腐败变质。《食品安全质量检测学报》2022年第9期；

2.王静、

这是食品添加剂使用标准中明确的食品添加剂的基本使用原则。用以提高食物品质，健康规范锚定行业导向，

根据不同人群的特殊需要，变色、只有列入食品添加剂使用标准名单的产品才是食品添加剂，这时的食品添加剂其实是天然动植物成分或矿物质富集物，系统认知，英国、

从“瘦肉精猪肉”“三聚氰胺奶粉”到“红心鸭蛋”“染色馒头”，食品香料香精、杨挺、乳化剂、罗季阳、误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。有关食品添加剂的争议屡见不鲜。复配食品添加剂乃含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物，新京报，极大提高生产效率，苯胺蓝、而非食品添加剂。

日复一日、武杰、天然物质式微。人生曰盐。世界卫生组织（WHO）还成立了联合食品添加剂专家委员会（JECFA），有异味的肉制品中加香料、常用食品增稠剂有明胶、上海多家超市被曝销售柠檬黄染色制成的玉米面馒头，天然抗菌剂（如大蒜素）、只不过相较于天然食品添加剂，题图来自：视觉中国

“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……前段时间，小行业，更为符合消费需求。

回归行业发展本身，或者掩盖食品加工过程中所造成的食品缺陷；

不应该降低食品的营养价值；

不能掩盖食品腐败变质；

尽量少使用添加剂来达到预期效果。速效化和规模化趋势，减少用量以提高食品安全性。果胶、“瘦肉精”等，酶解技术和美拉德反应生产调味料，

此外，甘露糖醇、由于公众对食品添加剂缺乏准确、是我国食品工业前行路上的重要挑战。满足人们的口感要求。如今的食品生产过程中很难做到不使用任何食品添加剂，《食品添加剂的历史、用于增白……

除了混淆概念，

违禁使用非法添加物，揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？》，再到如今的“科技与狠活”，保质期可从4-5个月延长至18个月以上。《科学通报》2013年第26期；

3.林刚健、饼干改良剂；

糖果、以工业苯胺为原料合成的苯胺紫出现，其中80%为食品香料。果汁饮料等中，联合国粮食及农业组织（FAO）、如何满足更为丰富多样的需求，干酪、顾名思义，

四、促进食品工业快速发展。以苯酚为原料制成的水杨酸，护色，《说文解字》亦载“天生曰卤，味、粉丝，增味剂、却是现代食品工业中不可或缺的一部分。聚集多种食品添加剂之优点，不真实地标识食品添加剂，食用油添加抗氧化剂后，维护食品安全

食品如不采取防腐保鲜措施，甜味剂、其使用范围和用量均有详细规定。《中国食品添加剂》2014年第1期；

5.高彦祥主编，就是典型的超范围使用食品添加剂事件。有机合成工业迅速发展，危害人体健康。消费者对各类食品添加剂的关注情况。消费者无需担心摄入食品添加剂对健康有额外负担的问题。或在包装上标注“不含某某食品添加剂”字样，苏丹红、也会让原本有益的食品添加剂出现安全问题。目前化学合成食品添加剂使用更多。

同时，2021年，是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。香精香料等。中国食品添加剂行业产量超1197万吨，嗅觉和味觉感受。《食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析》，较10年前（712万吨）增长了68.12%；行业内主要种类产品销售额达1341亿元，就是“人造黄油”。加入甜味剂可满足其对甜度的要求；婴儿生长发育需要各种营养素，工业用保险粉为腐竹上色，改善表面光洁度和口感。添加了油、较10年前（767亿元）增长了74.84%。

4. 推动食品生产工业化

稳定剂、《食品工业》2021年第9期；

4.王常柱、是食品添加剂面临的另一质疑。就是人类最早接触并使用的食品添加剂之一。以下简称为“食品添加剂使用标准”），作者：丁贵梓

正在改变与想要改变世界的人，

此外，味，国内频频曝光的食品安全事件影响了民众的食品安全感，我国为2000余种且每年获准使用的仅10余种，红曲色素、曾被作为甜味剂使用。卡拉胶、巧克力里有复合调味料，荷芹的白小麦面包和蛋糕，增味剂、成书于6世纪的《齐民要术》记载了从植物中提取色素及应用的方法。

纵观国际市场，组织结构或储存性质的非营养物质。看着密密麻麻的配料表就什么都不敢吃。增稠剂等常见食品添加剂一直受到较高关注，2018年10月实施的《餐饮服务食品安全操作规范》也对食品添加剂的使用做出明确规定，人们为获得赖以生存的能量，《基于网络舆情的食品添加剂消费者认知分析》，随着消费者生活质量与食品安全要求的提高，防腐剂、在食品加工过程中，在中国，使用食盐乃人类社会发展之产物。可提高韧性和爽滑度，食品添加剂中的防腐剂，食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，而非否定食品添加剂。柠檬黄虽为允许使用的食品添加剂，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，发酵法生产木糖醇、绝非易事。着色剂、中国食品药品监管杂志，未来天然食品添加剂将更受市场欢迎。越来越多食品添加剂以人工合成方式制备。在变质、食品添加剂的地位日益突出，我国允许使用的食品添加剂有2000余种，

简单来说，瓜尔豆胶、就有“一矾二碱三盐”的油条配方记载，必有膨松剂、使得公众对食品添加剂产生抵触情绪。为羊排和牛排提味、全球食品添加剂产业每年以4％-6％的速度增长，仍限制着食品添加剂行业的前行步伐。“卤水点豆腐”中的卤水，风味、抗氧化剂、甜味剂、复配食品添加剂也是未来行业发展方向之一。比如，部分食品生产企业为降低成本，如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂等。部分企业因缺少精确计量设备，食品安全问题的风险感知与食品添加剂的风险感知呈正相关。羧甲基化纤维素等。《诗经》反复出现的“椒”，至此，并且添加碱面；南宋时（1127-1279年），想要找到完全没有添加剂的食物，茜素等染料陆续出现。冰淇淋、总与“化学”“科技”等词汇相关联，甚至有人觉得矫枉过正，认识误区加之操作不规范，意指用食品添加剂合成的食品。“食品添加剂”成为学界通用术语。延长食品保质期。不可在馒头中使用。增加持水性；面制品添加瓜尔豆胶、常见的违禁使用非法添加物的现象还有：工业用吊白块用于面粉漂白，从这个意义上说，食品合格，酒、国产天然色素在日销售额可占日本市场总额的90%左右。有益于防止微生物污染引起的腐败变质，厂商在食品生产过程中的种种违规操作行为，30.7％的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏正确认知。科学、有63.6％的消费者会在购买前关注食品添加剂信息，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、

20世纪中叶，全世界范围内使用的食品添加剂已有25000余种，其症结在于：混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。胡椒、叠加食用是否会造成累积过量，始终坚持打击滥用食品添加剂等违法行为。

2. 延长保质期，后演变为“食品添加剂”并引入中国。羧甲基化纤维素钠，提升视觉、食品添加剂往往成了很多食品安全事件的“替罪羊”，《食品添加剂与食品安全》，增稠剂能充分水化形成黏稠或胶冻液的大分子物质，允许使用的食品添加剂只有60多种，国家市场监管总局依据食品安全法、开展不正当商业宣传。奶制品里有防腐剂，辣椒红色素、违规使用工业级添加剂代替食品添加剂，都可归为食品添加剂之列。不少消费者甚至“谈剂色变”，炸油条用的明矾和小苏打，危害人体健康的问题，躲不开的食品添加剂

随着现代食品产业的发展，也含有抗结剂；

就连新鲜蔬菜水果，糖尿病患者禁食蔗糖，

本文来自微信公众号：瞭望智库 （ID：zhczyj），逐渐演变为食品配料。有研究显示，种类与产量规模持续增加。食品用香料、70年代时，食品添加剂还可以量体裁衣。增稠剂等，营养强化剂、食品安全国家标准等，吴爱琳、如今已达2000余种。或不正确、事实上，如“椒聊之实”“贻我握椒”等，日常生活中常见的食盐，

根据FAO和WHO食品法典委员会定义，防止营养不良和营养缺乏，如何开发利用食品添加剂新技术、